120年來歷經五個世代，將PAUL發揚光大的第四代傳人Francis Holder，依然勇敢堅持傳統精神、恪循古法，以長達7小時烘焙製作每一個PAUL麵包，堅持高品質的原味，在現代新興連鎖行業中，PAUL卻堅持費時、不經濟的方法烘焙，雖然沒有什麼經濟利益卻烘焙出了絕對品質保證的金字招牌，揚名海內外。